Миллионка
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Криспи фишбол
- Филе минтая запеченное с песто
- Кунжутная вафля со сливочным муссом из минтая и гребешка
Rakushka seafood bar&kitchen
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
AQUATORIA
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Минтай териякиНежное филе минтая, рагу из болгарского перца, лука репчатого красного, цукини, баклажанов под соусом Терияки.
- Фиш-энд-ЧипсЛомтики филе минтая в сухарях с дольками печеного картофеля и легкой закуской из томатов черри с соусом Тартар.
- Суп МеунтанОстрый корейский суп с минтаем, мидией, кальмаром, луком пореем, пророщенной соей.
DAB
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- ФишбургерБургер с морским характером. Нежнейшая булочка, филе минтая в хрустящей панировке, свежие овощи, соленые огурчики, соусы Сметанно-чесночный и Тартар.
Рецепт - Фиш&ЧипсКлассическая закуска из минтая в хрустящей панировке и картофельных долек со специями в нашем исполнении. Подается с соусами Тартар и Блю Чиз.
Рецепт - Сырные шарики с минтаемШарики из минтая и творожного сыра в хрустящей панировке, подаются со сметанно-чесночным соусом.
Рецепт
House Bakery
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Кабачок с морским жителем
- Песочный мини-пирог
- Рыбные облакаМинтай в фирменном кляре, обжаренный во фритюре до золотистой корочки на подушке из баклажанов, заправленных устричным соусом.
Рецепт
MOSTЫ
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Нежное филе минтая на морковном пюре с апельсиновым соусом
- Салат с минтаем в кляре и кокосовым соусом
- Обжаренный минтай в панировке с брюссельской капустой и сычуаньским соусом
- Фиш-н-чипс из минтая с картофелем фри и сметанным соусом
Gusto
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
OGONЁK
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Крем-суп из печенной цветной капусты с икрой минтаяСливочный крем-суп из печеной цветной капусты с соленой икрой минтая чипсами из цветной капусты.
Рецепт - Печень минтая с гуакамоле и томатной сальсойНежная печень минтая на подушке из томатной сальсы и гуакамоле в профитроли из заварного теста.
Рецепт - Филе минтая с овощами на воке
YAY THAI
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Том минНаваристый куриный бульон, который мы несколько часов томили с десятком азиатских пряностей (стебли лемонграсса остаются в супчике — так принято в Таиланде, на родине том яма), рыбка, свежие черри и шампиньоны.
ФИШИ
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Хе с минтаемТрадиционное корейское блюдо, технология-приготовления которого состоит в мариновке овощей и рыбы.
Рецепт - Салат с минтаемСалат выполнен в азиатском стиле. Имеет кисло сладкий вкус. В заправке используется пюре маракуйи.
Рецепт - Белая рыба в соусе Кубаро
- Кимчи поккымЖаренная кимчи из пекинский капусты с филе минтая. Блюдо имеет яркий кисло - солоноватый вкус благодаря ферментируемой капусте с такими ингредиентами как: рыбный соус, чеснок, корень имбиря и острый перец. Чувствуется умеренная острота, сливочное масло в блюде нивелирует этот эффект и усиливает вкус рыбы.
Рецепт - Тайское карри с минтаем и ананасамиКарри очень острое и пряное блюдо. Острота нивелируется кокосовыми сливками, которые делают суп густым и дают ему сладкое послевкусие. Сладкий перец и ананасы хорошо сочетаются с пряным карри и подчеркивают изюминку этого экзотического блюда. Минтай получается нежный и вкусный.
Рецепт - Минтай в соусе Том ЯмЗа основу соуса в этом блюде применяется паста том ям, сливки и кокосовое молоко. Паста придает блюду азиатский аромат и остроту, для смягчения вкуса пасты добавляются сливки и кокосовое молоко.
Рецепт
Ностальгия
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Кулебяка из минтая и дробленного булгура
- Темпура из минтая и хрустящей морской капусты
- Похлёбка «Жены рыбака»
- Биточки из минтая и кальмара с
птитимом в шафрановом соусе
Миллионка
Криспи фишбол
Ингредиенты:
Как готовить:
- Филе минтая 100 гр
- Крабовая палочка 20 гр
- Креметта 50 гр
- Айоли 20 гр
- Корнишон 15 гр
- Тобико 3 гр
- Бекон 20 гр
- Шиитаке 10 гр
- Мирин 5 гр
- Сахар 5 гр
- Яйцо 1 шт
- Сухари 20 гр
- Соус хондаши 10 гр
Как готовить:
- Филе минтая рубим, обжариваем, солим и перчим.
- Смешиваем с рубленной крабовой палочкой и сладкими шиитаке.
- Вводим креметта.
- Все замешиваем и формируем колобки.
- Колобки панируем в муке, яйце и сухарях.
- Обжариваем во фритюре
Миллионка
Филе минтая запеченное с соусом Песто
Ингредиенты:
Как готовить:
- Филе минтая, 120 гр
- Песто, 40 гр
- Фунчоза, 20 гр
- Базилик, 3 гр
- Пак-чой, 120 гр
Как готовить:
- Филе минтая солим и перчим.
- Сверху наносим песто.
- Запекаем при 230 градусах 3 мин.
- Фунчезу вспениваем в расколенном масле.
- Пак-чой солим, перчим и подпекаем.
Миллионка
Кунжутная вафля со сливочным муссом из минтая и гребешка
Ингредиенты:
Как готовить:
- Филе минтая, 80 гр
- Гонады гребешка, 20 гр
- Сливки, 30 гр
- Желатин, 0.3 гр
- Сахар, 2 гр
- Соль, 1 гр
- Лук репчатый, 30 гр
- Яйцо, 1 шт
- Мука, 20 гр
- Огурец бочковой, 15 гр
- Соус, 3 гр
Как готовить:
- Готовим вафлю.
- Делаем мусс из минтая, гонад гребешка, лука и сливок.
- Бочковой огурец маринуем в кимчи
- Собираем блюдо.
Coffee Machine
Завертон с минтаем
Ингредиенты:
Минтай горячего копчения:
- Минтай горячего копчения, 20 г
- Тортилья пшеничная, 80 г
- Салат айсберг, 20 г
- Помидоры, 20 г
- Соус цезарь, 20 г
Минтай горячего копчения:
- Филе минтая просушиваем от лишней влаги.
- В отдельной ёмкости смешиваем соль и специи.
- Получившейся смесью натираем филе и оставляем на 6 часов для маринования.
- Замаринованный минтай заложить в коптильню.
- Коптить на смеси липовой и дубовой щепы в течении 5 часов
- На тортилью выложить салат айсберг, нарезанные помидоры и нарезанный минтай горячего копчения. Сверху выложить соус
- Запекать в печи не менее 2,5 минут до образования румяной хрустящей корочки.
Rakushka seafood bar&kitchen
Намазка из минтая с рыбацким хлебом
Ингредиенты:
- Филе минтая, 300 г
- Молоко, 500 мл
- Специи, 5 г
- Сливочное масло, 50 г
- Хлеб
- На разогретую сковороду выкладываем филе минтая, добавляем молоко и доводим до кипения, после оставляем настояться на 20 минут.
- Затем в блендере взбиваем до состояния паштета со специями, добавляем сливочное масло и снова взбиваем блендером для загущения паштета.
Rakushka seafood bar&kitchen
Минтай в кляре с бататом
Ингредиенты:
- Минтай маринованный п/ф, 100 г
- Крахмал кукурузный/картофельный, 20 г
- Кляр, 80 г
- Батат фри п/ф, 200 г
- Соус с копчёной корюшкой п/ф, 30 г
- Петрушка п/ф, 1 г
- Для изготовления темпуры в емкость высыпаем крахмал, кляр, воду и перемешиваем до состояния жидкого теста без комочков, в полученную массу добавляем немного соли и яйца, перешиваем - темпура готова.
- Батат очищаем от кожуры, нарезаем брусочками, бланшируем в подсоленной кипящей воде в течении пяти минут.
- Достаем батат и даем ему остыть.
- На сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло до 200 градусов.
- Минтай опускаем в темпуру и обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки, после обжариваем ранее подготовленный батат.
- После батат и минтай выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Выкладываем на тарелку и украшаем свежей зеленью.
Rakushka seafood bar&kitchen
Жареный минтай с картофелем
Ингредиенты:
- Минтай талый п/ф 150 г
- Картофель отварной п/ф 100 г
- Лук репчатый чищенный п/ф 30 г
- Водоросли миек п/ф 30 г
- Масло соевое, подсолнечное (растительное) 30 г
- Бульон рыбный Ракушка п/ф 50 г
- Шпинат свежий п/ф 40 г
- Масло сливочное 10 г
- Соль обычная 1 г
- Бульоны сухие в асс 1 г
- Перец черный мол/гор/5 перцев 1
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем минтай с двух сторон с добавлением специй до золотистой корочки.
- Отдельно обжариваем репчатый лук, водоросли, шпинат и предварительно отваренный молодой картофель с добавлением специй и ложкой сливочного масла для получения соуса.
- Выкладываем на тарелку филе минтая и гарнир, украшаем блюдо свежей зеленью.
House Bakery
Кабачок с морским жителем
Ингредиенты:
- Кабачок, 350 г
- Минтай, 100 г
- Сметана, 50 г
- Соль сванская, 1 г
- Зелень, 1 г
- Масло (растительное), 30 мл
- Пармезан, 30 г
- Микрозелень, 1 г
- Цукини разрезать вдоль, ложкой удалить мякоть.
- Ставим в духовку на 15-20 минут при 180С.
- Начинка: Минтай режем кубиками, мякоть цукини режем кубиками,
- Смешиваем минтай с цукини, укроп, сметана, соль.
- Достаем цукини с духовки и начиняем начинкой.
- Посыпаем сыром и убираем в духовку на 10 минут при 180 С.
- Украшаем микро зеленью.
House Bakery
Кабачок с морским жителем
Ингредиенты:
- Кабачок, 350 г
- Филе минтая, 100 г
- Сметана, 50 г
- Соль сванская, 1 г
- Зелень, 1 г
- Масло (растительное), 30 мл
- Пармезан, 30 г
- Микрозелень, 1 г
- Цукини разрезать вдоль, ложкой удалить мякоть.
- Ставим в духовку на 15-20 минут при 180С.
- Начинка: Минтай режем кубиками, мякоть цукини режем кубиками,
- Смешиваем минтай с цукини, укроп, сметана, соль.
- Достаем цукини с духовки и начиняем начинкой.
- Посыпаем сыром и убираем в духовку на 10 минут при 180 С.
- Украшаем микро зеленью.
House Bakery
Песочный мини пирог с минтаем
Ингредиенты:
Как готовить:
- Киш - тесто, 75 г
- Минтай, 20 г
- Капуста брокколи, 33 г
- Черри, 13 г
- Яйцо, 1 шт
- Сливки 24%, 30 мл
- Соль, 1 г
- Приправа Перец черный, 1 г
- Пармезан, 6 г
Как готовить:
- 450 гр. теста разделить на 6 частей.
- Равномерно распределить по формам d=10см.
- Запечь в духовке при 170°С.
- Нарезать минтай брокколи кубиком,черри пополам.
- Выложить начинку в готовые тарталетки, залить все смесью из яиц, сливок, соли и перца.
- Посыпать сыром Пармезан.
- Запекать в духовке при 170°С в течении 15 минут.
House Bakery
Рыбные облака
Ингредиенты:
- Баклажан, 100 г
- Филе минтая, 100 г
- Соус Устричный, 100 г
- Сметана, 100 г
- Яйцо, 50г
- Приправа Паприка (копченая), 1 г
- Приправа Кориандр, 11 г
- Мука, 100 г
- Соль, 1 г
- Масло (фритюр), 100 мл
- Крахмал (картофельный), 100 г
- Соус Соевый, 50 мл
- Микрозелень, 1 г
- Смешиваем яйцо, приправы, сметану, соевый соус.
- Филе минтая маринуем в кляре 2 часа.
- Добавляем муку и жарим во фритюре.
- Баклажаны нарезаем кружочками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре, затем на сковороде с устричным соусом.
- Выкладываем на тарелку баклажаны, сверху минтай в кляре.
- Украшаем микрозеленью.
DAB
Сырные шарики с минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая, 110 г
- Соус соевый, 2 г
- Чесночное масло с/р, 1 г
- Мука в/с, 10 г
- Яйцо куриное, 1 шт
- Сыр творожный, 55 г
- Сухари панировочные Панк, 20 г
- Соединить и перемолоть до состояния паштета: филе минтая с соевым соусом, чесночным маслом, яйцом и творожным сыром в блендере.
- Сформировать шарики и обвалять в муке и панировочных сухарях.
- Шарики из минтая в панировке пожарить во фритюре при температуре 200 °С до готовности с образованием золотистой корочки.
DAB
Фиш&Чипс
Ингредиенты:
- Фиш & Чипс минтай (БП)
- Дольки картофельные (новые)
- Соус Блю чиз
- Соус Тар-тар
- Нарезать филе минтая полосками поперёк филе.
- Обвалять в панировочных сухарях.
- Пожарить минтай, затем дольки картофеля во фритюре при температуре 200 °С до готовности с образованием золотистой корочки.
- Подать готовый минтай и готовые картофельные дольки, выложив на пергамент в сетку-конус, с соусом тар-тар.
DAB
Фишбургер
Ингредиенты:
- Булочка для бургера белая (БП)
- Масло сливочное блок, 3 г
- Соус сметанно-чесночный, 20 г
- Огурцы маринованные (в рассоле резаные), 10 г
- Латук - лист салата, обработанный, 10 г
- Помидоры свежие обработанные (слайсы) с/р, 30 г
- Лук красный очищеный, 10 г
- Фиш & Чипс минтай (БП), 120 г
- Соус тар-тар, 20 г
- Булочку разрезаем пополам по ширине, смазываем нижнюю часть булочки сливочным маслом и обжариваем на гриле, верхнюю часть подсушиваем,
- Обжариваем стейк из минтая во фритюре.
- На нижнюю часть булочки выкладываем индигриенты.
Виноваты звёзды
Салат с подкопченным минтаем, артишоками и кориандром
Ингредиенты:
- Филе минтая, 70 г
- Помидоры черри, 40 г
- Брокколи, 50 г
- Каперсы бутоны, 20 г
- Артишоки, 30 г
- Филе минтая солим, перчим, добавляем чесночное масло и коптим в течении 5-7 минут на вишневой щепе.
- Выкладываем лист айсберга, черри, маринованные артишоки,каперсы и подкопченные кусочки минтая, заправляем все соусом на основе кориандра.
Виноваты звёзды
Запеченное филе минтая с брокколи и пореем под сливочным соусом
Ингредиенты:
- Фмле минтая, 120 г
- Брокколи, 60 г
- Лук порей, 40 г
- Масло сливочное, 10 г
- Соус устр/слив, 30 г
- Соль, 1 г
- Перец, 1 г
- Тимьян, 2 г
- Масло растительное, 10 мл
- Филе минтая солим, перчим, добавляем чесночное и сливочное масло, тимьян и запекаем в печи при температуре 200 градусов 8 минут.
- Подается с брокколи и луком порей, обжаренными на сливочном масле и сливочно-устричном соусом.
Виноваты звёзды
Хрустящие кусочки минтая темпура с соусом сладкий чили
Ингредиенты:
- Филе минтая, 100 г
- Кляр темпура, 60 г
- Масло растительное, 50 г
- Соль, 2 г
- Соус чили сладкий, 80 г
- Филе минтая солим, перчим, окунаем в кляр из муки темпура и жарим во фритюре при температуре 180 °С 8 минут.
- Подается с сладким соусом чили.
MOSTЫ
Салат с минтаем в кляре и кокосовым соусом
Ингредиенты:
- Микс салатов, 20 г
- Филе минтая, 60 г
- Кляр готовый, 60 г
- Помидоры черри, 37 г
- Редис, 8 г
- Соус кокосовый, 50 г
- Микрозелень свежая, 3 г
- Масло зеленое, 5 г
- На тарелку выкладываем микс салатов, на микс салатов помидоры черри, порезанные дольками и слайсы редиса.
- Минтай нарезанный бруском обваливаем в муке и в разведённом кляре.
- Жарим до золотистого цвета, выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла и выкладываем на салат.
- Салат поливаем соусом, сверху соуса зелёное масло.
- Украшаем микрозеленью.
MOSTЫ
Обжаренный минтай в панировке с брюссельской капустой и сычуаньским соусом
Ингредиенты:
- Филе минтая, 140 г
- Приправа Кнор куриный, 1 г
- Мука пшеничная, 5 г
- Крахмал, 3 г
- Соль, 1 г
- Капуста брюссельская, 100 г
- Помидоры черри, 26 г
- Соус сычуанский, 50 г
- Микрозелень свежая, 2 г
- Масло зеленое, 4 г
- Минтай посыпаем специями. Делаем смесь из муки, крахмала и соли, обваливаем в ней минтай.
- Обжариваем до золотистой корочки и отправляем в пароконвектомат/духовку на 5 минут.
- В это время обжариваем заранее отваренную брюссельскую капусту (варим в подсоленной воде с чесночным маслом 4 минуты после закипания) и помидоры черри.
- На тарелку выкладываем капусту с черри, на них выкладываем минтай и украшаем края блюда соусом.
- Украшаем микро зеленью, соус поливаем зелёным маслом.
- Соус: в сливки добавляем сычуаньский перец, чёрный перец, соль и пробиваем блендером. Ставим на медленный огонь, доводим до закипания и процеживаем соус через сито.
MOSTЫ
Нежное филе минтая на морковном пюре с апельсиновым соусом
Ингредиенты:
- Филе минтая, 120 г
- Приправа Кнор куриный, 1 г
- Пюре морковное, 120 г
- Груша Совиньон, 10 г
- Масло зеленое, 5 г
- Соус Апельсиновый, 40 г
- Микрозелень свежая, 3 г
- Минтай сворачиваем в рулет, обжариваем снизу и с боков, ставим в пароконвектомат (духовку) на 5-6 минут.
- В это время греем морковное пюре. В тарелку выкладываем морковное пюре, в центр ставим минтай, сверху на минтай наливаем апельсиновый соус.
- На пюре в произвольном порядке выкладываем грушу совиньон.
- Украшаем микро зеленью, пюре по краям поливаем зелёным маслом.
- Соус: с апельсина срезаем цедру, режем длинной соломкой, из апельсина выжимаем сок, смешиваем с соком. Цедру бланшируем, добавляем в сок и выпариваем наполовину, доводим крахмалом до густоты.
- Груша: грушу очищаем от кожуры и семечек, кладём в сотейник, заливаем вином и добавляем сахар. Ставим на печь и варим на медленном огне 15-20 минут под крышкой.
MOSTЫ
Фиш-н-чипс из минтая с картофелем фри и сметанным соусом
Ингредиенты:
- Минтай, 80 г
- Кляр готовый, 60 г
- Картофель фри, 105 г
- Соус Фиш энд Чипс, 60 г
- Масло зеленое, 2 г
- Минтай режем бруском, маринуем в специях.
- Обваливаем минтай в муке и кладём в заранее подготовленный кляр.
- Жарим до золотистой корочки.
- Жарим картофель фри.
Токио
Салат с баклажанами и жаренным минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая, 70 г
- Мука панировочная, 10 г
- Кляр, 30 г
- Сухари панировочные, 30 г
- Масло фритюрное, 100 мл
- Баклажаны кубик, 110 г
- Крахмал кукурузный, 30 г
- Черри половинки, 30 г
- Чикен соус, 60 г
- Кинза, 2г
- Минтай панируем в муке, кляре, сухарях и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Баклажаны нарезаем кубиком 2*2 см, затем погружаем в воду и вымачиваем их в течении 8 часов.
- Затем баклажаны обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Выкладываем в салатницу, добавляем черри, соус и нарезанный хаотично обжаренный минтай в сухарях, перемешиваем.
- Выкладываем в тарелку и украшаем кинзой.
Токио
Ролл из копченого минтая
Ингредиенты:
- Филе минтая, 60 г
- Соль, 4 г
- Перец черный, 1 г
- Мука панировочная, 20 г
- Кляр, 200 г
- Масло фритюрное, 150 г
- Рис маринованный, 120 г
- Нори, 0,5 г
- Сыр сливочный, 30 г
- Огурец брусок, 20 г
- Омлет желтый, 20 г
- Кунжут микс, 10 г
- Унаги соус, 15 г
- Спайси соус, 15 г
- Минтай нарезаем кубиком 2*2 см, солим, перчим, затем коптим в течении 5 минут.
- Далее панируем в муке затем в кляре и обжариваем во фритюре до румяной корочки.
- Берем комок риса, укладываем его равномерно 0,6-0,8 см на нори, сверху посыпаем на рис кунжут микс, переворачиваем рисом вниз.
- Выдавливаем по всей длине ролла сливочный сыр, выкладываем огурец и омлет.
- Закручиваем ролл и придаем ему прямоугольную форму.
- Режем равномерно на 8 кусочков, переворачиваем, на каждый кусочек капаем спайси соус и на соус выкладываем копченный минтай в кляре.
- Выкладываем кругом на тарелку и сверху по кругу поливаем унаги соусом.
Токио
Сэндвич с минтаем
Ингредиенты:
- Минтай, 500 г
- Соль, 10 г
- Перец черный, 2 г
- Лук репчатый кубик, 100 г
- Масло растительное, 20 г
- Фарш из минтая , 100 г
- Мука панировочная, 10 г
- Кляр, 30 г
- Сухари панировочные, 30 г
- Масло фритюрное, 50 г
- ТСП хлеб тостовый, 2 шт
- Огурец соломка, 25 г
- Салат айсберг соломка, 30 г
- Минтай жаренный в сухарях, 100 г
- Соус тонкацу, 20 г
- Соус шиирачи, 5 г
- Майонез японский, 20 г
- Лук зеленый колечки, 5 г
- Лук репчатый обжариваем до золотистой корочки, затем вместе с минтаем пропускаем через мясорубку, солим, перчим и перемешиваем до однородной массы.
- Фарш из минтая формируем квадратом 8*8 см, затем панируем в муке, кляре и сухарях.
- Обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Затем доводим в пароконвектомате (духовке) при температуре 180*C в течении 5 минут.
- Огурец соломку и салат айсберг отдельно смешиваем с майонезом.
- Хлеб тостовый поджариваем с двух сторон, обрезаем с двух сторон корочки.
- Далее на хлеб (2 кусочка) с одной стороны обмазываем соусом тонкацу и шиирачи.
- На одну сторону выкладываем салат айсберг на 2 кусочек хлеба выкладываем огурец соломку, сверху выкладываем жаренный минтай и закрываем второй половинкой с салатом айсбергом.
- Затем разрезаем ровно по середине на 2 части. Выкладываем на тарелку и посыпаем луком зеленым.
Gusto
Минтай с северной креветкой
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Куриное яйцо
- Корнишоны
- Соус ремулад
- Северная креветка
- Пахта
- Щучья икра
- Редис
- Микрозелень
- Мука высшего сорта
- Манная крупа
- Куриное яйцо
- Соль
- Минтай обжариваем в кляре.
- Куриное яйцо и корнишоны перемешиваем с соусом ремулад.
- Северную креветку отварить до полной готовности.
- Сервировка: на тарелку наливаем пахту, кладём филе минтая сверху, на который выкладываем салат из корнишонов и куриного яйца с соусом ремулад, отваренную креветку, щучью икру и тонкие слайсы редиса.
- Украшаем микрозеленью
Gusto
Филе-о-фиш
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Булочка для бургера
- Салат а-ля коул-слоу: салат айсберг и соус майо
- Корнишоны
- Соус ремулад
- Соус авокадо-майо
- Сливочное масло
- Мука высшего сорта
- Манная крупа
- Куриное яйцо
- Соль
- Филе минтая обжариваем в кляре.
- Булочку разрезаем пополам, смазываем нижнюю часть булочки сливочным маслом и обжариваем на гриле, верхнюю часть подсушиваем.
- Нижнюю часть булочки смазываем соусом ремулад, сверху выкладываем обжаренное филе минтая, салат а-ля коул-слоу, мелко нарезанные корнишоны и соус авокадо майо и накрываем верхней частью булочки.
Gusto
Фиш&Чипс
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Батат
- Соус грибиш
- Мука высшего сорта
- Манная крупа
- Куриное яйцо
- Соль
- Нарезать филе минтая полосками поперёк филе.
- Обвалять в кляре и пожарить минтай до золотистой корочки.
- Батат нарезать тонкими слайсами и обжарить во фритюре.
- Сервируем соусом грибиш.
Дзéнь
Боул темпура минтай
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Рис
- Томаты черри
- Стебли сельдерея
- Свежий дайкон
- Рисовый уксус
- Паста коши
- Сок юдзу
- Свежий имбирь
- Зелёный лук
- Кунжут
- Томаты черри и нарезанные стебли сельдерея маринуем 96 часов в рисовом уксусе с пастой коши, соком юдзу и свежим имбирём.
- Отвариваем рис.
- Минтай обжариваем в кляре на сковороде.
- В маринованные овощи добавляем трюфельное масло и свежий дайкон нарезанный тонкими слайсами.
- Сервировка: на подушку из риса выкладываем маринованные овощи, далее кладём минтай и сверху посыпаем зелёным луком и обжаренным кунжутом
Дзéнь
Минтай в апельсиновом мисо с кремом из батата
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Мисо паста
- Для апельсинового соуса: свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, соль
- Батат
- Кокосовые сливки
- Сливочное масло
- Цедра лайма
- Минтай маринуем в пасте мисо с апельсиновым соусом.
- Соус готовим из апельсинового фреша, в который добавляем сахар и соль и выпариваем на медленном огне.
- Выпекаем минтай в духовке при температуре 180 градусов до готовности
- Крем из батата: 1) Запекаем в духовке батат до мягкости и полной готовности 2) Пробиваем запечённый батат в брендере с кокосовыми сливками и сливочным маслом до однородности
- Блюдо украшаем цедрой лайма.
Дзéнь
Роллы темпура минтай
Ингредиенты:
- Нори
- Рис для роллов
- Филе минтая в кляре
- Свежий огурец
- Творожный сыр
- Кунжут
- Сливки 33%
- Икра тобико
- Красная икра
- Зелёный лук
- На лист нори выкладываем рис, обжаренный в кляре минтай, свежий огурец, творожный сыр.
- Сворачиваем так, чтобы рис был сверху.
- Скрученный ролл обваливаем в обжаренном кунжуте и разрезаем на 6-8 частей.
- Сверху на роллы добавляем соус из творожного сыра, сливок 33% и икры тобико.
- Сервируем красной икрой и зелёным луком.
OGONЁK
Крем-суп из печенной цветной капусты с икрой минтая
Ингредиенты:
- Сливки 22-35%, 70 мл
- Икра минтая, 30 г
- Бульон куриный, 300 мл
- Капуста цветная, 125 г
- Картофель, 77 г
- Лук репчатый, 48 г
- Морковь, 54 г
- Перец молотый, 1 г
- Лук, морковь, капусту, картофель нарезать средними бруском, добавить соль, перец, оливковое масло и поставить запекать на 20 минут при 180°С.
- В запеченные овощи добавляем тёплый куриный бульон и теплые сливки, пробиваем все в блендере до консистенции пюре.
- В тарелку наливаем приготовленный суп, добавляем столовую ложку икры минтая и украшаем чипсами из цветной капусты.
OGONЁK
Печень минтая с гуакамоле и томатной сальсой
Ингредиенты:
- Профитроли, 3 шт
- Гуакомоле, 50 г
- Печень минтая консервированная, 3 шт
- Яйцо перепелиное, 1 шт
- Бальзамический крем, 2 г
- Готовим гуакамоле: очищенный авокадо,размять вилкой,смешать с красным луком и томатами конкассе. Добавить соль, черный молотый перец, сок лимона (заранее выжать).
- С профитроля срезать верх и заполнить его подготовленным гуакомоле, сверху положить кусочки печени минтая и украсить половинкой перепелиного яйца.
OGONЁK
Филе минтая с овощами на воке
Ингредиенты:
- Крахмал, 50 г
- Перец чили свежий, 2 г
- Кунжут, 1 г
- Зелень Лук зелёный, 4 г
- Филе минтая, 200 г
- Перец болгарский, 70 г
- Лук красный, 70 г
- Морковь, 70 г
- Кетчуп, 30 г
- Сахар, 30 г
- Соль, 1 г
- Томатная паста, 30 г
- Подготовить овощи - нарезать крупным треугольником красный лук, морковь и болгарский перец.
- Филе минтая нарезать кубиком, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре/ сковороде до золотистой корочки вместе с овощами.
- В сковороде вок разогреть соус и выложить туда предварительно обжаренные минтай и овощи. Перемешать все ингредиенты.
- Подавать на тарелке, украсить кунжутом и острым перцем, и перьями зеленого лука.
- Подготовить соус - в равных пропорциях смешать томатную пасту, кетчуп и сахарный песок.
- Обжарить все на сковороде с соевым маслом, добавить по вкусу уксусную кислоту и щепотку соли. Разбавить все куриным бульоном или водой до жидкой консистенции.
ФИШИ
Хе с минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100 г
- Чеснок п/ф, 3 г
- Соль, 2 г
- Перец черный мол/гор, 1 г
- Уксус Яблочный 6%, 25 мл
- Соевый соус Лайт п/ф, 15 г
- Лук репчатый п/ф, 50 г
- Морковь п/ф, 50 г
- Кориандр, 1 г
- Перец красный хлопьями, 1 г
- Аджиномото (вейсу), 1 г
- Кинза п/ф, 2 г
- Масло растительное, 20 мл
- Филе минтая нарезаем на средние куски размером 1,5 на 2,5 см. Подготовленное филе солим, перчим и оставляем мариноваться на 30-40 мин (что бы филе стало более упругим).
- После чего добавляем яблочный уксус, соевый соус и маринуем еще 10-15 минут.
- Морковь и лук нарезаем длинной соломкой, на подготовленные овощи выкладываем мелко нарезанный чеснок, красный сухой перец чили, молотый кориандр.
- На плите нагреваем растительное масло до появления дымка, разогретое масло выливаем на специи. Заправляем смесь овощей, яблочным уксусом и соевым соусом, тщательно перемешиваем, добавляем маринованную рыбу и еще раз перемешиваем.
- Оставляем в холодильнике на 3-4 часа для дальнейшего процесса ферментации.
- При подаче посыпаем листьями кинзы, зеленым луком и кунжутом.
ФИШИ
Салат с минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 50 г
- Смесь салата (микс+фризе) п/ф, 30 г
- Крахмал китайский, 5 г
- Соус чили сладкий п/ф, 10 г
- Дрессинг маракуйя п/ф, 15 г
- Икра Масаго п/ф, 3 г
- Авокадо п/ф, 30 г
- Филе минтая нарезаем на кусочки размером 1,5 на 2 см, подсушиваем, добавляем соус свит чили.
- Тщательно перемешиваем и панируем в крахмале.
- Обжариваем во фритюре при температуре 200 °С до золотистого колера.
- Микс салата выкладываем по центру тарелки, по кругу микса выкладываем обжаренный минтай.
- Соус: пюре маракуйя, соус терияки, масло лайм/лемонграсс, масло виноградное, соль помещаем в блендер стакан и пробиваем до загустения.
- Сверху поливаем соусом и украшаем икрой массаго.
ФИШИ
Белая рыба в соусе Кубаро
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 120 г
- Перец сладкий п/ф, 60 г
- Крахмал китайский, 50 г
- Кляр п/ф, 100 г
- Лист бамбука, 1 шт
- Соус Кубаро п/ф, 100 г
- Кунжут, 2 г
- Филе минтая нарезаем толстым бруском.
- Солим, перчим, обваливаем в крахмале и кляре.
- После чего обжариваем во фритюре при температуре 160 °С до золотистого колера.
- В сковороде вок обжариваем болгарский перец 3х видов, добавляем соус и прогреваем его.
- Далее добавляем обжаренное во фритюре филе минтая.
ФИШИ
Кимчи поккым
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100 г
- Кимчи капуста п/ф, 200 г
- Масло сливочное, 20 г
- Масло растительное, 10 мл
- Кунжут, 3 г
- Филе минтая порезать небольшими ломтиками 2 на 3 см, на разогретую сковороду вылить немного растительного масла ,добавить кусочек сливочного масла и подождать, пока оно не растает.
- В сковородке с маслом кладем порезанный полукольцами репчатый лук и немного поджариваем его, что бы он дал сладкий вкус и аромат нашему блюду, далее закладываем филе минтая и обжариваем не более 1 минуте с каждой стороны.
- Добавляем капусту кимчи и деликатно перемешиваем блюдо, чтобы не повредить филе рыбы.
- Закрываем крышкой и томим 1-2 минуты.
- Получившееся блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем семенами жареного кунжута.
ФИШИ
Тайское карри с минтаем и ананасами
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100г
- Кокосовое молоко, 150 мл
- Бульон рыбный п/ф, 100 мл
- Ананас консервированный, 100 г
- Перец сладкий п/ф, 30 г
- Соус рыбный, 5 г
- Лист лайма, 1 г
- Рис японский отварной п/ф, 100 г
- Сушеная креветка, 1 г
- Паста из тамаринда, 15 г
- Карри паста, 15 г
- В сотейник наливаем кокосовое молоко, подогреваем его и добавляем пасту карри, хорошенько перемешиваем до получения однородной массы одного цвета.
- Добавляем пыльный бульон, перемешиваем, кладем несколько листиков кафир лайма и порезанные стебель лимонной травы.
- Добавляем мякоть тамаринда ( фрукт , который имеет кисло - сладкий вкус ), щепотку сушеных креветок, лодку рыбного бульона для вкуса и хорошенько перемешиваем.
- Минтай режем полосками 1.5-2.5 см ,ананас режем кусочками 2 на 2 см, красный перец небольшими треугольниками 1 на 1.5 см и закладываем в наше карри, помешиваем 2 минуты и подаем к столу.
- Блюдо подается с чашей вареного риса.
ФИШИ
Минтай в соусе Том Ям
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100 г
- Сливки 22%, 100 мл
- Том Ям паста, 150 г
- Кокосовое молоко, 30 мл
- Рис замешенный для роллов п/ф, 130 г
- Кинза п/ф, 2 г
- Филе минтая нарезаем кусочками 1,5 на 2 см.
- Готовую пасту том ям и филе минтая обжариваем на сковороде до полуготовности, затем вливаем сливки и кокосовое молоко.
- Выпариваем до загустения соуса.
- Подается с отварным рисом и кинзой.
Ностальгия
Кулебяка из минтая и дробленного булгура
Ингредиенты:
- Фарш минтая, 40 г
- Тесто слоено-дрожжевое п/ф, 70 г
- Мука в/с, 2 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Масло растительное, 1мл
- Сало свиное, 100 г
- Филе минтая, 1 кг
- Лук репчатый, 250 г
- Соль, 10 г
- Перец черный дробленый, 1 г
- Каша пшеничная, 260 г
- Филе минтая перемолоть в фарш, добавить измельченный репчатый лук и специи, перемешать и обжарить на растительном масле.
- В конце ввести в фарш вареный дробленный булгур и довести до готовности.
- Формируем из слоено-дрожжевого теста плоскую лепёшку и выкладываем в середину готовый фарш, защипываем края, даём расстойку и смазываем взбитым яйцом.
- Выпекаем в духовом шкафу при 190 градусах 20 минут.
Ностальгия
Темпура из минтая и хрустящей морской капусты
Ингредиенты:
- Филе минтая, 100 г
- Соль, 3г
- Перец черный молотый, 1 г
- Капуста морская сухая, 60 г
- Мука панировочная, 30 г
- Кляр, 200 г
- Масло фритюрное, 50 г
- Соус васаби, 50 г
- К филе минтая добавить перец черный молотый, соль.
- Минтай обвалять в муке, затем в кляре, обжарить во фритюре.
- Капусту морскую сухую нарезать квадратиком, обвалять в кляре, обжарить во фритюре.
- На тарелку выложить обжаренный минтай, по кругу темпура из морской капусты.
- Украсить соусом.
Ностальгия
Похлёбка «Жены рыбака»
Ингредиенты:
- Картофель, 70 г
- Помидоры бланшированные, 160 г
- Филе минтая, 80 г
- Масло растительное, 30 г
- Сливки 22%, 100 мл
- Молоко, 100 мл
- Чеснок, 2 г
- Соль, 1 г
- Соус соевый, 5 мл
- Перец черный дробленый, 1 г
- Зелень петрушки, 5 г
- Картофель нарезать кубиком.
- Помидор бланшированный нарезать кубиком.
- Минтай кубиком. Обжарить на растительном масле. Влить сливки, молоко, потушить 3 минуты.
- Добавить чеснок свежий рубленый, соус соевый, перец черный дробленый.
- Выложить в горшочек, украсить зеленью петрушки.
Ностальгия
Биточки из минтая и кальмара с
птитимом в шафрановом соусе
птитимом в шафрановом соусе
Ингредиенты:
- Биточки минтая запеченные, 150 г
- Соус биточки из минтая, 150 мл
- Птитим, 80 г
- Зелень лука, 2 г
- Филе минтая, 575 г
- Кальмар, 288 г
- Кабачки цуккини, 125 г
- Лук репчатый, 100 г
- Соль, 3 г
- Перец черный молотый, 1 г
- Яйцо куриное, 2 шт
- Из фарша формируем биточки, присыпать мукой и запечь в духовом шкафу при 180 градусах 15 минут.
- В середину тарелки, через кольцо, выкладываем отварной птитим, украсить зеленью лука по кругу полить соус, на соус выложить биточки.
Сёстры Ким
Ролл с минтаем
Ингредиенты:
- Яйца, 1 шт
- Огурец, 25 г
- Морковь, 35 г
- Маринованный дайкон, 25 г
- Минтай филе, 60 г
- Масло кунжутное, 10 мл
- Лист нори, 1 шт
- Рис отварной, 120 г
- Соль, 1 г
- Устричный соус, 10 мл
- Отварить рис, немного охладить и посолить.
- Яйцо разбить и хорошо перемешать и приготовить блин из него, на скороде смазанной маслом.
- Нарезать на полоски по 15 грамм.
- Морковь нарезать соломкой, посолить и обжарить на сковороде до полуготовности.
- Огурец нарезать полоской 1*1см.
- Минтай обжарить с устричным соусом.
- Сборка: лист нори промазать кунжутным маслом. Сверху равномерно распределить отварной рис, в середину положить: морковь, маринованный дайкон, яйцо обжаренное, огурец, обжаренный минтай.
- Нарезать на кусочки по 1,5 см.
Сёстры Ким
Лепёшка из минтая
Ингредиенты:
- Яйца, 1 шт
- Мука, 100 г
- Зеленый лук, 20 г
- Морковь, 30 г
- Вода, 100 мл
- Филе Минтая, 65 г
- Растительное масло, 10 мл
- Соль, 1 г
- Морковь нарезаем соломкой, зеленый лук по 5 см, минтай мелкими полосками.
- Все смешиваем с мукой и водой.
- Обжариваем лепешку с двух сторон до готовности.
Сёстры Ким
Минтай во фритюре
Ингредиенты:
- Минтай филе, 250 г
- Яйцо, 1шт
- Мука, 20 г
- Панировочные сухари, 20 г
- Уксус 9%, 2 мл
- Соль, 2 г
- Масло растительное, 100 мл
- Брокколи, 60 г
- Соевый соус, 10 мл
- Острый перец, 2 г
- Минтай нарезаем полосками 10см вдоль филе.
- Обмакиваем в муке, потом в яичной массе, обваливаем в панировке, обжариваем в масле 3 минуты.
- Брокколи бланшируем 10 минут с солью и уксусом 10гр.
- Соус: смешиваем соевый соус, перец острый молотый, рыбный соус, кунжутное масло и рисовый укус 10гр.
?
Готовим
новые
рецепты
