Токио
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Салат с баклажанами и минтаемСалат с хрустящими баклажанами, минтаем, обжаренным в сухарях и помидорами черри, украшается кинзой.
230 гр
Рецепт - Фиш&Чипс с соусом тар-тарЛомтики минтая в кляре и обжаренный картофель, подаётся с овощным салатом и соусом тар-тар.
250/30 гр
Рецепт - Удон с минтаем в соусе бискЛапша удон и минтай в кляре, под соусом биск, с добавлением чеснока, кокосового молока и капусты пак-чой, украшается кинзой и зелёным луком.
250 гр
Рецепт
TOKYO
Салат с баклажанами и жаренным минтаем
Ингредиенты:
Как готовить:
- Баклажаны кубик п/ф 110 гр
- Крахмал кукурузный 30 гр
- Черри половинки п/ф 30 гр
- Чикен соус п/ф 60 гр
- Минтай жаренный филе п/ф 70 гр
- Масло фритюрное 50 гр
- Кинза п/ф 2 гр
Как готовить:
- Баклажаны нарезаем кубиком 2*2 см, затем погружаем вводу и вымачиваем их в течении 8 часов.
- Затем при заказе берем баклажаны обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Затем выкладываем в салатницу, добавляем черри, соус и нарезанный хаотично обжаренный минтай в сухарях, перемешиваем.
- Далее выкладываем в тарелку и украшаем кинзой.
TOKYO
Фиш&Чипс с соусом тар-тар
Ингредиенты:
- Минтай п/ф 80 гр
- Соль 2 гр
- Перец черный 1 гр
- Мука 10 гр
- Кляр для Фиш&Чипс п/ф 100 гр
- Масло фритюрное 100 гр
- Тар - тар для Фиш&Чипс п/ф 30 гр
- Картофель слайс (мороженный) 100 гр
- Дайкон цума п/ф 10 гр
- Морковь цума п/ф 5 гр
- Капуста красная соломка п/ф 5 гр
- Капуста белокочанная соломка п/ф 10 гр
- Соус азиано п/ф 10 гр
- Минтай тушку нарезаем ломтиками 3*3 см, затем обсушиваем в салфетках, солим, перчим.
- Далее панируем в муке, затем в кляре и обжариваем во фритюре при температуре 180 °C, до румяной корочки.
- Картофель заклладываем в горячее масло и жарим до готовности, затем обсушиваем от лишнего масла и солим.
- В тарелку выкладываем на пергамент соусник с соусом тар - тар, рядом обжаренный картофель, минтай в кляре и рядом выкладываем салат сверху салата поливаем соусом азиано.
- Мука темпурная 250 гр
- Вода газированная 320 гр
- Лук зеленый колечки п/ф 15 гр
Все ингридиенты перемешиваем до однородной массы.
- Корнишоны 130 гр
- Яйцо отварное п/ф 2 шт
- Майонез п/ф 130 гр
- Мирин 15 гр
- Базилик (со стебельками) 5 гр
- Соль 2 гр
- Перец черный 1 гр
- Лук красный п/ф 15 гр
- Соус шиирача 3 гр
- Чеснок
5 гр
Все ингредиенты помещаем в миску и пробиваем погружным блендером до однородной массы.
- Чикен соус п/ф 90 гр
- Кимчи соус п/ф 45 гр
- Замес для риса п/ф 30 гр
- Апельсиновый концентрат
15 гр
Все ингридиенты перемешиваем до однородной массы.
TOKYO
Удон с минтаем в соусе биск
Ингредиенты:
- Минтай п/ф 80 гр
- Соль 2 гр
- Перец черный 1 гр
- Мука 10 гр
- Кляр для Фиш&Чипс п/ф 100 гр
- Масло фритюрное 100 гр
- Тар - тар для Фиш&Чипс п/ф 30 гр
- Картофель слайс (мороженный) 100 гр
- Дайкон цума п/ф 10 гр
- Морковь цума п/ф 5 гр
- Капуста красная соломка п/ф 5 гр
- Капуста белокочанная соломка п/ф 10 гр
- Соус азиано п/ф 10 гр
- Минтай тушку нарезаем ломтиками 3*3 см, затем обсушиваем в салфетках, солим, перчим.
- Далее панируем в муке, затем в кляре и обжариваем во фритюре при температуре 180 °C, до румяной корочки.
- Картофель заклладываем в горячее масло и жарим до готовности, затем обсушиваем от лишнего масла и солим.
- В тарелку выкладываем на пергамент соусник с соусом тар - тар, рядом обжаренный картофель, минтай в кляре и рядом выкладываем салат сверху салата поливаем соусом азиано.
DAB
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- ФишбургерБургер с морским характером. Нежнейшая булочка, филе минтая в хрустящей панировке, свежие овощи, соленые огурчики, соусы сметано-чесночный и тартар.
270 гр
Рецепт - Фиш&ЧипсКлассическая закуска из минтая в хрустящей панировке и картофельных долек со специями в нашем исполнении.
Подается с соусами тартар и блючиз.
130/130/50 гр
Рецепт - Сырные шарики с минтаемШарики из минтая и творожного сыра в хрустящей панировке. Подается со сметано-чесночным соусом.
150/30 гр
Рецепт
DAB
Фишбургер (Бургер Бостон -Минтай)
Ингредиенты:
Как готовить:
- Булочка для бургера белая (БП) п/ф 1(65) гр
- Масло сливочное блок 3 гр
- Соус сметанно-чесночный п/ф 20 гр
- Огурцы маринованные (в рассоле резаные) 10 гр
- Латук лист салата обработанный п/ф 10 гр
- Помидоры свежие обработанные (слайсы) п/ф 30 гр
- Лук красный очищенный с/р 10 гр
- Фиш & Чипс минтай (БП) п/ф 120 гр
- Соус тар-тар п/ф 20 гр
Как готовить:
- Булочку разрезаем пополам по ширине, смазываем нижнюю часть булочки сливочным маслом и обжариваем на гриле, верхнюю часть подсушиваем, обжариваем стейк из кеты во фритюре.
- На нижнюю часть булочки выкладываем индигриенты согласно.
- Подаем в железном лотке на пергаменте.
- В центр бургера втыкаем нож или шпажку.
DAB
Фиш&Чипс
Ингредиенты:
- Филе минтая дефрост п/ф 110 гр
- Соус соевый с/р 2 г
- Чесночное масло 10 гр
- Мука в/с 10 гр
- Яйцо куриное мытое 0,5 шт
- Сухари панировочные Панко 20 г
- Дольки картофельные (новые) п/ф 130 гр
- Соус Блю чиз п/ф 30 гр
- Соус Тар-тар п/ф 30 гр
- Пулуфабрикат из минтая в панировке, жарят во фритюре при температуре 200 °С до готовности с образованием золотистой корочки.
- Подают готовую кету и готовый горячий картофель дольками, выложив на пергамент в сетку-конус, с соусом тар-тар. Температура подачи 75 °С.
DAB
Сырные шарики с минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая дефрост 110 гр
- Соус соевый 2 гр
- Чесночное масло с/р 10 гр
- Сыр творожный 55 гр
- Мука в/с 10 гр
- Яйцо куриное мытое 1 шт
- Сухари панировочные Панко 40 гр
- Соус сметано-чесночный п/ф 30 гр
- Соединить и перемолоть до состояния паштета: филе минтая с соевым соусом, чесночным маслом, яйцом и творожным сыром в блендере.
- Сформировать шарики и обвалять в муке и панировочных сухарях.
- Шарики из минтая в панировке пожарить во фритюре при температуре 200 °С до готовности с образованием золотистой корочки.
Миллионка
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Паштет из копченого минтая
с бриошью и ароматным маслом160 гр - Колобки из риса и минтая
со сливочным карри180 гр - Фиш чипс с японским огурцом140/30 гр
ZUMA
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Хрустящие трубочки с минтаемС воздушно-сливочным апельсиновым соусом
160 гр - Миндальный минтайМинтай в панировке из лепестков миндаля в сочетании
с салатом из свежих овощей
180 гр - Нежный минтайОбжаренный минтай в тонком хрустящем кляре
в сочетании с хворостом из морской капусты, апельсиновым соусом и маслом из кинзы
170 гр
Sicilian
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
MOSTЫ
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Мусс из минтаяСливки, масло сливочное, минтай, бульон рыбный, бриошь домашняя, водросли морские, золото пищевое.
120 гр - Салат кунжутный с
минтаемМинтай сувид,огурец свежий,морковь свежая,капуста морская, соль,оливковое масло,яйца перепелинные,майонез домашний, кунжут.
240 гр - Суп кокосовый с минтаемБульон рыбный, минтай, шампиньоны, молоко кокосовое, сливки, паста том кха, лемонграсс, рис черный, водросли вакме.
240 гр - Минтай со шпинатомМинтай, шпинат, помидоры розовые ,лук порей, масло
сливочное, соль, перец, сливки 33%, сыр творожный, пармезан.
240 гр
Cantina
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Салат с минтаемЖареная спаржа, руккола, кешью, хрустящий минтай и сливочно-ореховый соус.
170 гр - Рийет из минтаяКопченый минтай, карамелизированный баклажан, луковый джем, чиабатта.
170 гр - Рулет из минтая и креветкиКапуста, маринованный минтай, тигровая креветка, нори, шпинатный крем.
180 гр
Хэкымган (Lotte)
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Самгак кимпаб с филе минтая
в сливочном соусе125 гр - Жареный минтай в кляре, карамелизированный в имбирно-чесночном соусе300 гр
- Жареный минтай в кляре, карамелизированный в винно-перцовом соусе300 гр
Tbilissimo
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Стрипсы минтаяФиле минтая в панировке и соусе цахтон
210/30 гр - Хинкали с фаршем минтая
и сливочным сыромФиле минтая с томатами, творожным сыром,
в грузинских специях с соусом мацони
110 гр - Запеченый минтай с овощамиФиле минтая с томатами и болгарским перцем, сельдереем, соусом сацибели и грузинскими специями
310 гр
ZAZA
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
ZAZA
Пицца с минтаем
Ингредиенты:
Как готовить:
- Тесто для пиццы 230 гр
- Шпинат свежий 30 гр
- Сливки 25% 50 гр
- Сыр моцарелла 100 гр
- Помидоры черри 70 гр
- Филе минтая 100 гр
- Сыр пармезан 10 гр
- Перец черный горошек 1 гр
Как готовить:
- Шпинат перебрать, промыть, просушить.
- Помидоры черри перебрать, промыть. просушить. Разрезать на половинки.
- Минтай промыть, просушить. Сбрызнуть маслом и подсолить.
- Запекать до готовности.
- Раскатать тесто d-35 см, высота борта 1,0-1,5 см. Сверху выложить шпинат, полить сливками. Сверху выложить помидоры черри. Равномерно по всей поверхности выложить тертый сыр Моцарелла. Выпекать в печи при температуре 320-350 °С, 3 мин, до золотистого цвета со всех сторон.
- На готовую основу выложить филе минтая, посыпать сыром пармезан. Украсить черным перцем горошком. Выложить на блюдо, разрезать на 6 частей, поместить в подготовленную коробку для пиццы.
- Температура подачи +65 °С.
ZAZA
Салат с минтаем
Ингредиенты:
Как готовить:
- Лист салата зачищенный 10 гр
- Салат руккола 10 гр
- Перец болгарский запеченный п/ф 30 гр
- Огурец свежий нарезка п/ф 30 гр
- Филе минтая 50 гр
- Соус орехово-кунжутный 20 гр
- Кунжут 1 гр
Как готовить:
- Подготовить ингредиенты: Огурец свежий промыть, отчистить от плодоножки. С помощью слайсера нарезать на слайсы по длине плода. Перец болгарский сладкий промыть, удалить плодоножку, удалить семена.
- Сбрызнуть маслом оливковым и запечь до готовности, дать остыть.
- После остывания удалить кожицу, нарезать соломкой.
- Минтай промыть, сбрызнуть маслом оливковым, подсолить.
- Запекать в духовом шкафу до готовности. Нарезать на порционые куски.
- Лист салата и рукколу промыть , просушить.
- На дно салатника уложить подушку из листа салата и рукколы, сбрызнуть ореховым соусом.
- Сверху уложить слайсы из огурца, скрученные в рулет, перец запеченый и минтай. При подаче украсить кунжутом.
ZAZA
Ролл с минтаем
Ингредиенты:
Как готовить:
- Тортилья 12-дюйм 1 шт 85 гр
- Сыр творожный 40 гр
- Филе минтая 60 гр
- Бекон 30 гр
- Лист салата 10 гр
- Руккола 5 гр
- Сливки 25% 10 гр
- Пергамент 1 шт
Как готовить:
- Лист салата и рукколу промыть , обсушить. Минтай промыть, просушить. Сбрызнуть оливковым маслом, подсолить и запечь до готовности.
- Бекон запечь до образования поджаристой корочки.
- На тортилью выложить творожный сыр, равномерно распределить микс из листьев салата и рукколы.
- Сверху уложить подготовленный минтай и бекон. Полить сливками.
- Закрутить лепешку с начинкой в ролл, подворачивая с двух сторон так, чтобы длина ролла составляла 20 см.
- Выпекать в жарочном шкафу при температуре 320-350 °C, 3 мин до золотистого цвета с двух сторон.
- Готовый ролл завернуть плотно в пергамент, подгиная с двух сторон.
- Температура подачи +65 °С.
Umami
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Поке с минтаемФиле нежного минтая в кляре, древестные грибы, битые огурцы, салат айсберг, чука, икра масаго, рис, соус унаги.
300 гр
Рецепт - Суширито с минтаемНежное филе минтая в кляре, огурец соломка, водоросли нори, рис маринованный, соус унаги, соус спайси.
400 гр
Рецепт - Мисо рамен с минтаемНасыщенный бульон на основе мисо, филе минтая в кляре, ростки сои, капуста пекинская, домашняя лапша.
670 гр
Рецепт
Umami
Поке с минтаем
Ингредиенты:
- Рис отварной п/ф 120 гр
- Битые огурцы п/ф 20 гр
- Салат Айсберг п/ф 10 гр
- Соус Унаги 20 гр
- Соус Запеч п/ф 20 гр
- Древесные грибы маринованные п/ф 20 гр
- Чука дефрост п/ф 20 гр
- Масаго п/ф 10 гр
- Лук зеленый шинкованный п/ф 5 гр
- Мидии филе п/ф 50 гр
- Кляр китайский п/ф 30 гр
Singapura
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Минтай с томатами черри и бок-чой в соусе карри-тамариндНежный минтай, приготовленный на воке с сочными томатами черри и хрустящим бок-чой. Подается с ароматном соусом карри-тамаринд.
300 гр - Попкорн-фри из дальневосточного минтая с соусом сатайПопкорн-фри из дальневосточного минтая в сочетании с ароматным соусом сатай, создает идеальное сочетание хрустящей текстуры и насыщенного вкуса.
200 гр - Минтай в кисло-сладком соусе
с рисом и овощамиДальневосточный минтай, обжаренный на воке в
кисло-сладким соусе, подается вместе с рисом и овощами.
300 гр
IL Патио
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Bistecca di PollockПодкопчённый стейк из филе минтая в сливочном соусе.
Подаётся с пюре из шпината.
200/80 гр - Pesce MirtilloСалат с карамелизированным филе из минтая и черничным соусом.
200 гр - Fritto MistoЗнаменитый фин-н-чипс на итальяский лад в медово-горчичном соусе.
200/40 гр
House Bakery
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Минтай с овощами и рисом в фирменном соусе House Bakery
- Дальневосточная мимоза
с копченым минтаем - Минтай запечённый
с картофелем и грибами
в горшочке из заварного теста
Crust
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Минтай в кляре с соусом BBQ
- Минтай запеченный с томатным соусом и сыром
- Минтай в панировке с соусом тар-тар
- Стейк из минтая в сливочном соусе с орехами кешью, шпинатом и чесночным масломСтейк минтая обжаренный. Подается со сливочным соусом с орехами кешью, шпинатом и чесночным маслом.
310 гр
Рецепт
Шаверма.ru
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Шаурма с минтаем в соусе териякиЖареный минтай, свежий салат и огурчик, ароматный зеленый лук, кунжут, сыр и соус терияки, завернутые в хрустящий лаваш.
345 гр
Рецепт - Минтай с овощами в азиатском соусеХрустящий минтай с болгарским перцем и зеленым луком в соусе сладкий чили. Посыпается кунжутом.
250 гр
Рецепт - Салат с минтаем в луковом дрессингеМикс салата с хрустящим жареным минтаем, помидорками черри и огурцами в луковом дрессинге собственного приготовления.
120 гр
Рецепт
Чи-Фань
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Стеклянная лапша с минтаемКрахмальная лапша с минтаем, яйцом, ростками сои и тофу, под сладко-кислым тайским соусом с тамариндом.
400 гр
Рецепт - Азиатский салат с минтаемСалат с хрустящими кусочками минтая, листьями салата, помидорами черри, огурцами и маринованного дайкона под орехово-кунжутным соусом.
200 гр
Рецепт - Попкорн из минтая
Хлопок
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Уха из минтаяТрадиционная похлёбка рыбака на восточный лад.
400 гр - Запеченный минтайФиле минтая в сметанно-чесночном соусе. Подается с лимоном.
250/20 гр - Минтай в кляреФиле минтая в темпура. Подается с соусом тар-тар и лимоном.
200/30/20 гр
Омлет Станция
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Салат с минтаем в луковом дрессингеМикс салата с хрустящим жареным минтаем, помидорками черри и огурцами в луковом дрессинге собственного приготовления.
120 гр - Спагетти с минтаем в соусе сливочный териякиПаста в соусе сливочный терияки с хрустящим минтаем, черри и цуккини. Посыпается сыром пармезан и украшается микрозеленью.
320 гр - Том-ям с минтаемТайский суп в нашем прочтении с хрустящим минтаем, черри, шампиньонами и зеленым.
320 гр
Огонёк
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Салат минтаем, овощами и водорослями нориСалат из свежего помидора, огурца и красного лука с хрустящим филе минтая в особом соусе из горчицы, каперсов, лимонного сока и оливкового масла первого отжима. Украшаем сушенными водорослями и свежим тархуном.
210 гр - Крокеты из минтаяНежные, тающие во рту крокеты из филе минтая, приморского кальмара и творожного сыра. Подаем под домашним соусом Айоли.
200 гр - Минтай в пряном соусе с нутомОбжаренное филе минтая с нутом в пряно-остром соусе из свежих томатов, базилика, чеснока и лука. Украшаем свежими листьями базилика.
250 гр
Ностальгия
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Кулебяка из минтая и дробленного булгура
- Темпура из минтая и хрустящей морской капусты
- Похлёбка «Жены рыбака»
- Биточки из минтая и кальмара с
птитимом в шафрановом соусе
Нихао
Минтай с рисом и овощами
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф 140 гр
- Крахмал 10 гр
- Фритюрный жир 10 гр
- Масло растительное 10 гр
- Цукини п/ф 10 гр
- Лук репчатый 5 гр
- Морковь 5 гр
- Стрелки Чеснока п/ф 10 гр
- Перец Сладкий Кр/Жел/Зел п/ф 10 гр
- Перец острый свежий 5 гр
- Рис отварной п/ф 100 гр
- Соус Томатный 30 гр
- Соус Бульгоги 10 гр
- Масло кунжутное 3 гр
- Кунжут семя 2 гр
- Редька 10 гр
Молоко и мёд
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Фишболлс из дальневосточного минтая в сырно -
сливочном соусе150 гр - Хрустящие Фиш&Чипс с греческим соусом
дзадзики200 гр - Дальневосточный минтай с огня, картофельный
крем, оливки гриль и соус из спелых томатов250 гр
Лаффа
Попробуйте в ресторане или приготовьте дома
- Фиш&Чипс из дальневосточного минтая на пряном томатном
соусе230 гр - Сливочный суп с дальневосточным минтаем, томатами черри и
шпинатом300 гр - Запеченный дальневосточный минтай с картофелем и
сливочным шпинатным соусом280 гр - Запеченный дальневосточный минтай и пюре из печеных перцев250 гр
- Кубдари с дальневосточным минтаем, томатами черри,
сливочным шпинатом сырно-сливочным соусом470 гр
Миллионка
Криспи фишбол
Ингредиенты:
Как готовить:
- Филе минтая 100 гр
- Крабовая палочка 20 гр
- Креметта 50 гр
- Айоли 20 гр
- Корнишон 15 гр
- Тобико 3 гр
- Бекон 20 гр
- Шиитаке 10 гр
- Мирин 5 гр
- Сахар 5 гр
- Яйцо 1 шт
- Сухари 20 гр
- Соус хондаши 10 гр
Как готовить:
- Филе минтая рубим, обжариваем, солим и перчим.
- Смешиваем с рубленной крабовой палочкой и сладкими шиитаке.
- Вводим креметта.
- Все замешиваем и формируем колобки.
- Колобки панируем в муке, яйце и сухарях.
- Обжариваем во фритюре
Миллионка
Филе минтая запеченное с соусом Песто
Ингредиенты:
Как готовить:
- Филе минтая, 120 гр
- Песто, 40 гр
- Фунчоза, 20 гр
- Базилик, 3 гр
- Пак-чой, 120 гр
Как готовить:
- Филе минтая солим и перчим.
- Сверху наносим песто.
- Запекаем при 230 градусах 3 мин.
- Фунчезу вспениваем в расколенном масле.
- Пак-чой солим, перчим и подпекаем.
Миллионка
Кунжутная вафля со сливочным муссом из минтая и гребешка
Ингредиенты:
Как готовить:
- Филе минтая, 80 гр
- Гонады гребешка, 20 гр
- Сливки, 30 гр
- Желатин, 0.3 гр
- Сахар, 2 гр
- Соль, 1 гр
- Лук репчатый, 30 гр
- Яйцо, 1 шт
- Мука, 20 гр
- Огурец бочковой, 15 гр
- Соус, 3 гр
Как готовить:
- Готовим вафлю.
- Делаем мусс из минтая, гонад гребешка, лука и сливок.
- Бочковой огурец маринуем в кимчи
- Собираем блюдо.
Coffee Machine
Завертон с минтаем
Ингредиенты:
Минтай горячего копчения:
- Минтай горячего копчения, 20 г
- Тортилья пшеничная, 80 г
- Салат айсберг, 20 г
- Помидоры, 20 г
- Соус цезарь, 20 г
Минтай горячего копчения:
- Филе минтая просушиваем от лишней влаги.
- В отдельной ёмкости смешиваем соль и специи.
- Получившейся смесью натираем филе и оставляем на 6 часов для маринования.
- Замаринованный минтай заложить в коптильню.
- Коптить на смеси липовой и дубовой щепы в течении 5 часов
- На тортилью выложить салат айсберг, нарезанные помидоры и нарезанный минтай горячего копчения. Сверху выложить соус
- Запекать в печи не менее 2,5 минут до образования румяной хрустящей корочки.
Rakushka seafood bar&kitchen
Намазка из минтая с рыбацким хлебом
Ингредиенты:
- Филе минтая, 300 г
- Молоко, 500 мл
- Специи, 5 г
- Сливочное масло, 50 г
- Хлеб
- На разогретую сковороду выкладываем филе минтая, добавляем молоко и доводим до кипения, после оставляем настояться на 20 минут.
- Затем в блендере взбиваем до состояния паштета со специями, добавляем сливочное масло и снова взбиваем блендером для загущения паштета.
Rakushka seafood bar&kitchen
Минтай в кляре с бататом
Ингредиенты:
- Минтай маринованный п/ф, 100 г
- Крахмал кукурузный/картофельный, 20 г
- Кляр, 80 г
- Батат фри п/ф, 200 г
- Соус с копчёной корюшкой п/ф, 30 г
- Петрушка п/ф, 1 г
- Для изготовления темпуры в емкость высыпаем крахмал, кляр, воду и перемешиваем до состояния жидкого теста без комочков, в полученную массу добавляем немного соли и яйца, перешиваем - темпура готова.
- Батат очищаем от кожуры, нарезаем брусочками, бланшируем в подсоленной кипящей воде в течении пяти минут.
- Достаем батат и даем ему остыть.
- На сковороде с толстым дном разогреваем растительное масло до 200 градусов.
- Минтай опускаем в темпуру и обжариваем на сковороде до появления золотистой корочки, после обжариваем ранее подготовленный батат.
- После батат и минтай выкладываем на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего масла.
- Выкладываем на тарелку и украшаем свежей зеленью.
Rakushka seafood bar&kitchen
Жареный минтай с картофелем
Ингредиенты:
- Минтай талый п/ф 150 г
- Картофель отварной п/ф 100 г
- Лук репчатый чищенный п/ф 30 г
- Водоросли миек п/ф 30 г
- Масло соевое, подсолнечное (растительное) 30 г
- Бульон рыбный Ракушка п/ф 50 г
- Шпинат свежий п/ф 40 г
- Масло сливочное 10 г
- Соль обычная 1 г
- Бульоны сухие в асс 1 г
- Перец черный мол/гор/5 перцев 1
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем минтай с двух сторон с добавлением специй до золотистой корочки.
- Отдельно обжариваем репчатый лук, водоросли, шпинат и предварительно отваренный молодой картофель с добавлением специй и ложкой сливочного масла для получения соуса.
- Выкладываем на тарелку филе минтая и гарнир, украшаем блюдо свежей зеленью.
House Bakery
Кабачок с морским жителем
Ингредиенты:
- Кабачок, 350 г
- Минтай, 100 г
- Сметана, 50 г
- Соль сванская, 1 г
- Зелень, 1 г
- Масло (растительное), 30 мл
- Пармезан, 30 г
- Микрозелень, 1 г
- Цукини разрезать вдоль, ложкой удалить мякоть.
- Ставим в духовку на 15-20 минут при 180С.
- Начинка: Минтай режем кубиками, мякоть цукини режем кубиками,
- Смешиваем минтай с цукини, укроп, сметана, соль.
- Достаем цукини с духовки и начиняем начинкой.
- Посыпаем сыром и убираем в духовку на 10 минут при 180 С.
- Украшаем микро зеленью.
House Bakery
Кабачок с морским жителем
Ингредиенты:
- Кабачок, 350 г
- Филе минтая, 100 г
- Сметана, 50 г
- Соль сванская, 1 г
- Зелень, 1 г
- Масло (растительное), 30 мл
- Пармезан, 30 г
- Микрозелень, 1 г
- Цукини разрезать вдоль, ложкой удалить мякоть.
- Ставим в духовку на 15-20 минут при 180С.
- Начинка: Минтай режем кубиками, мякоть цукини режем кубиками,
- Смешиваем минтай с цукини, укроп, сметана, соль.
- Достаем цукини с духовки и начиняем начинкой.
- Посыпаем сыром и убираем в духовку на 10 минут при 180 С.
- Украшаем микро зеленью.
House Bakery
Песочный мини пирог с минтаем
Ингредиенты:
Как готовить:
- Киш - тесто, 75 г
- Минтай, 20 г
- Капуста брокколи, 33 г
- Черри, 13 г
- Яйцо, 1 шт
- Сливки 24%, 30 мл
- Соль, 1 г
- Приправа Перец черный, 1 г
- Пармезан, 6 г
Как готовить:
- 450 гр. теста разделить на 6 частей.
- Равномерно распределить по формам d=10см.
- Запечь в духовке при 170°С.
- Нарезать минтай брокколи кубиком,черри пополам.
- Выложить начинку в готовые тарталетки, залить все смесью из яиц, сливок, соли и перца.
- Посыпать сыром Пармезан.
- Запекать в духовке при 170°С в течении 15 минут.
House Bakery
Рыбные облака
Ингредиенты:
- Баклажан, 100 г
- Филе минтая, 100 г
- Соус Устричный, 100 г
- Сметана, 100 г
- Яйцо, 50г
- Приправа Паприка (копченая), 1 г
- Приправа Кориандр, 11 г
- Мука, 100 г
- Соль, 1 г
- Масло (фритюр), 100 мл
- Крахмал (картофельный), 100 г
- Соус Соевый, 50 мл
- Микрозелень, 1 г
- Смешиваем яйцо, приправы, сметану, соевый соус.
- Филе минтая маринуем в кляре 2 часа.
- Добавляем муку и жарим во фритюре.
- Баклажаны нарезаем кружочками, обваливаем в крахмале и жарим во фритюре, затем на сковороде с устричным соусом.
- Выкладываем на тарелку баклажаны, сверху минтай в кляре.
- Украшаем микрозеленью.
Виноваты звёзды
Салат с подкопченным минтаем, артишоками и кориандром
Ингредиенты:
- Филе минтая, 70 г
- Помидоры черри, 40 г
- Брокколи, 50 г
- Каперсы бутоны, 20 г
- Артишоки, 30 г
- Филе минтая солим, перчим, добавляем чесночное масло и коптим в течении 5-7 минут на вишневой щепе.
- Выкладываем лист айсберга, черри, маринованные артишоки,каперсы и подкопченные кусочки минтая, заправляем все соусом на основе кориандра.
Виноваты звёзды
Запеченное филе минтая с брокколи и пореем под сливочным соусом
Ингредиенты:
- Фмле минтая, 120 г
- Брокколи, 60 г
- Лук порей, 40 г
- Масло сливочное, 10 г
- Соус устр/слив, 30 г
- Соль, 1 г
- Перец, 1 г
- Тимьян, 2 г
- Масло растительное, 10 мл
- Филе минтая солим, перчим, добавляем чесночное и сливочное масло, тимьян и запекаем в печи при температуре 200 градусов 8 минут.
- Подается с брокколи и луком порей, обжаренными на сливочном масле и сливочно-устричном соусом.
Виноваты звёзды
Хрустящие кусочки минтая темпура с соусом сладкий чили
Ингредиенты:
- Филе минтая, 100 г
- Кляр темпура, 60 г
- Масло растительное, 50 г
- Соль, 2 г
- Соус чили сладкий, 80 г
- Филе минтая солим, перчим, окунаем в кляр из муки темпура и жарим во фритюре при температуре 180 °С 8 минут.
- Подается с сладким соусом чили.
MOSTЫ
Салат с минтаем в кляре и кокосовым соусом
Ингредиенты:
- Микс салатов, 20 г
- Филе минтая, 60 г
- Кляр готовый, 60 г
- Помидоры черри, 37 г
- Редис, 8 г
- Соус кокосовый, 50 г
- Микрозелень свежая, 3 г
- Масло зеленое, 5 г
- На тарелку выкладываем микс салатов, на микс салатов помидоры черри, порезанные дольками и слайсы редиса.
- Минтай нарезанный бруском обваливаем в муке и в разведённом кляре.
- Жарим до золотистого цвета, выкладываем на салфетку, чтобы избавиться от излишков масла и выкладываем на салат.
- Салат поливаем соусом, сверху соуса зелёное масло.
- Украшаем микрозеленью.
MOSTЫ
Обжаренный минтай в панировке с брюссельской капустой и сычуаньским соусом
Ингредиенты:
- Филе минтая, 140 г
- Приправа Кнор куриный, 1 г
- Мука пшеничная, 5 г
- Крахмал, 3 г
- Соль, 1 г
- Капуста брюссельская, 100 г
- Помидоры черри, 26 г
- Соус сычуанский, 50 г
- Микрозелень свежая, 2 г
- Масло зеленое, 4 г
- Минтай посыпаем специями. Делаем смесь из муки, крахмала и соли, обваливаем в ней минтай.
- Обжариваем до золотистой корочки и отправляем в пароконвектомат/духовку на 5 минут.
- В это время обжариваем заранее отваренную брюссельскую капусту (варим в подсоленной воде с чесночным маслом 4 минуты после закипания) и помидоры черри.
- На тарелку выкладываем капусту с черри, на них выкладываем минтай и украшаем края блюда соусом.
- Украшаем микро зеленью, соус поливаем зелёным маслом.
- Соус: в сливки добавляем сычуаньский перец, чёрный перец, соль и пробиваем блендером. Ставим на медленный огонь, доводим до закипания и процеживаем соус через сито.
MOSTЫ
Нежное филе минтая на морковном пюре с апельсиновым соусом
Ингредиенты:
- Филе минтая, 120 г
- Приправа Кнор куриный, 1 г
- Пюре морковное, 120 г
- Груша Совиньон, 10 г
- Масло зеленое, 5 г
- Соус Апельсиновый, 40 г
- Микрозелень свежая, 3 г
- Минтай сворачиваем в рулет, обжариваем снизу и с боков, ставим в пароконвектомат (духовку) на 5-6 минут.
- В это время греем морковное пюре. В тарелку выкладываем морковное пюре, в центр ставим минтай, сверху на минтай наливаем апельсиновый соус.
- На пюре в произвольном порядке выкладываем грушу совиньон.
- Украшаем микро зеленью, пюре по краям поливаем зелёным маслом.
- Соус: с апельсина срезаем цедру, режем длинной соломкой, из апельсина выжимаем сок, смешиваем с соком. Цедру бланшируем, добавляем в сок и выпариваем наполовину, доводим крахмалом до густоты.
- Груша: грушу очищаем от кожуры и семечек, кладём в сотейник, заливаем вином и добавляем сахар. Ставим на печь и варим на медленном огне 15-20 минут под крышкой.
MOSTЫ
Фиш-н-чипс из минтая с картофелем фри и сметанным соусом
Ингредиенты:
- Минтай, 80 г
- Кляр готовый, 60 г
- Картофель фри, 105 г
- Соус Фиш энд Чипс, 60 г
- Масло зеленое, 2 г
- Минтай режем бруском, маринуем в специях.
- Обваливаем минтай в муке и кладём в заранее подготовленный кляр.
- Жарим до золотистой корочки.
- Жарим картофель фри.
Токио
Салат с баклажанами и жаренным минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая, 70 г
- Мука панировочная, 10 г
- Кляр, 30 г
- Сухари панировочные, 30 г
- Масло фритюрное, 100 мл
- Баклажаны кубик, 110 г
- Крахмал кукурузный, 30 г
- Черри половинки, 30 г
- Чикен соус, 60 г
- Кинза, 2г
- Минтай панируем в муке, кляре, сухарях и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Баклажаны нарезаем кубиком 2*2 см, затем погружаем в воду и вымачиваем их в течении 8 часов.
- Затем баклажаны обваливаем в кукурузном крахмале и обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Выкладываем в салатницу, добавляем черри, соус и нарезанный хаотично обжаренный минтай в сухарях, перемешиваем.
- Выкладываем в тарелку и украшаем кинзой.
Токио
Ролл из копченого минтая
Ингредиенты:
- Филе минтая, 60 г
- Соль, 4 г
- Перец черный, 1 г
- Мука панировочная, 20 г
- Кляр, 200 г
- Масло фритюрное, 150 г
- Рис маринованный, 120 г
- Нори, 0,5 г
- Сыр сливочный, 30 г
- Огурец брусок, 20 г
- Омлет желтый, 20 г
- Кунжут микс, 10 г
- Унаги соус, 15 г
- Спайси соус, 15 г
- Минтай нарезаем кубиком 2*2 см, солим, перчим, затем коптим в течении 5 минут.
- Далее панируем в муке затем в кляре и обжариваем во фритюре до румяной корочки.
- Берем комок риса, укладываем его равномерно 0,6-0,8 см на нори, сверху посыпаем на рис кунжут микс, переворачиваем рисом вниз.
- Выдавливаем по всей длине ролла сливочный сыр, выкладываем огурец и омлет.
- Закручиваем ролл и придаем ему прямоугольную форму.
- Режем равномерно на 8 кусочков, переворачиваем, на каждый кусочек капаем спайси соус и на соус выкладываем копченный минтай в кляре.
- Выкладываем кругом на тарелку и сверху по кругу поливаем унаги соусом.
Токио
Сэндвич с минтаем
Ингредиенты:
- Минтай, 500 г
- Соль, 10 г
- Перец черный, 2 г
- Лук репчатый кубик, 100 г
- Масло растительное, 20 г
- Фарш из минтая , 100 г
- Мука панировочная, 10 г
- Кляр, 30 г
- Сухари панировочные, 30 г
- Масло фритюрное, 50 г
- ТСП хлеб тостовый, 2 шт
- Огурец соломка, 25 г
- Салат айсберг соломка, 30 г
- Минтай жаренный в сухарях, 100 г
- Соус тонкацу, 20 г
- Соус шиирачи, 5 г
- Майонез японский, 20 г
- Лук зеленый колечки, 5 г
- Лук репчатый обжариваем до золотистой корочки, затем вместе с минтаем пропускаем через мясорубку, солим, перчим и перемешиваем до однородной массы.
- Фарш из минтая формируем квадратом 8*8 см, затем панируем в муке, кляре и сухарях.
- Обжариваем во фритюре до золотистой корочки.
- Затем доводим в пароконвектомате (духовке) при температуре 180*C в течении 5 минут.
- Огурец соломку и салат айсберг отдельно смешиваем с майонезом.
- Хлеб тостовый поджариваем с двух сторон, обрезаем с двух сторон корочки.
- Далее на хлеб (2 кусочка) с одной стороны обмазываем соусом тонкацу и шиирачи.
- На одну сторону выкладываем салат айсберг на 2 кусочек хлеба выкладываем огурец соломку, сверху выкладываем жаренный минтай и закрываем второй половинкой с салатом айсбергом.
- Затем разрезаем ровно по середине на 2 части. Выкладываем на тарелку и посыпаем луком зеленым.
Gusto
Минтай с северной креветкой
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Куриное яйцо
- Корнишоны
- Соус ремулад
- Северная креветка
- Пахта
- Щучья икра
- Редис
- Микрозелень
- Мука высшего сорта
- Манная крупа
- Куриное яйцо
- Соль
- Минтай обжариваем в кляре.
- Куриное яйцо и корнишоны перемешиваем с соусом ремулад.
- Северную креветку отварить до полной готовности.
- Сервировка: на тарелку наливаем пахту, кладём филе минтая сверху, на который выкладываем салат из корнишонов и куриного яйца с соусом ремулад, отваренную креветку, щучью икру и тонкие слайсы редиса.
- Украшаем микрозеленью
Gusto
Филе-о-фиш
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Булочка для бургера
- Салат а-ля коул-слоу: салат айсберг и соус майо
- Корнишоны
- Соус ремулад
- Соус авокадо-майо
- Сливочное масло
- Мука высшего сорта
- Манная крупа
- Куриное яйцо
- Соль
- Филе минтая обжариваем в кляре.
- Булочку разрезаем пополам, смазываем нижнюю часть булочки сливочным маслом и обжариваем на гриле, верхнюю часть подсушиваем.
- Нижнюю часть булочки смазываем соусом ремулад, сверху выкладываем обжаренное филе минтая, салат а-ля коул-слоу, мелко нарезанные корнишоны и соус авокадо майо и накрываем верхней частью булочки.
Gusto
Фиш&Чипс
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Батат
- Соус грибиш
- Мука высшего сорта
- Манная крупа
- Куриное яйцо
- Соль
- Нарезать филе минтая полосками поперёк филе.
- Обвалять в кляре и пожарить минтай до золотистой корочки.
- Батат нарезать тонкими слайсами и обжарить во фритюре.
- Сервируем соусом грибиш.
Дзéнь
Боул темпура минтай
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Рис
- Томаты черри
- Стебли сельдерея
- Свежий дайкон
- Рисовый уксус
- Паста коши
- Сок юдзу
- Свежий имбирь
- Зелёный лук
- Кунжут
- Томаты черри и нарезанные стебли сельдерея маринуем 96 часов в рисовом уксусе с пастой коши, соком юдзу и свежим имбирём.
- Отвариваем рис.
- Минтай обжариваем в кляре на сковороде.
- В маринованные овощи добавляем трюфельное масло и свежий дайкон нарезанный тонкими слайсами.
- Сервировка: на подушку из риса выкладываем маринованные овощи, далее кладём минтай и сверху посыпаем зелёным луком и обжаренным кунжутом
Дзéнь
Минтай в апельсиновом мисо с кремом из батата
Ингредиенты:
- Филе минтая
- Мисо паста
- Для апельсинового соуса: свежевыжатый апельсиновый сок, сахар, соль
- Батат
- Кокосовые сливки
- Сливочное масло
- Цедра лайма
- Минтай маринуем в пасте мисо с апельсиновым соусом.
- Соус готовим из апельсинового фреша, в который добавляем сахар и соль и выпариваем на медленном огне.
- Выпекаем минтай в духовке при температуре 180 градусов до готовности
- Крем из батата: 1) Запекаем в духовке батат до мягкости и полной готовности 2) Пробиваем запечённый батат в брендере с кокосовыми сливками и сливочным маслом до однородности
- Блюдо украшаем цедрой лайма.
Дзéнь
Роллы темпура минтай
Ингредиенты:
- Нори
- Рис для роллов
- Филе минтая в кляре
- Свежий огурец
- Творожный сыр
- Кунжут
- Сливки 33%
- Икра тобико
- Красная икра
- Зелёный лук
- На лист нори выкладываем рис, обжаренный в кляре минтай, свежий огурец, творожный сыр.
- Сворачиваем так, чтобы рис был сверху.
- Скрученный ролл обваливаем в обжаренном кунжуте и разрезаем на 6-8 частей.
- Сверху на роллы добавляем соус из творожного сыра, сливок 33% и икры тобико.
- Сервируем красной икрой и зелёным луком.
OGONЁK
Крем-суп из печенной цветной капусты с икрой минтая
Ингредиенты:
- Сливки 22-35%, 70 мл
- Икра минтая, 30 г
- Бульон куриный, 300 мл
- Капуста цветная, 125 г
- Картофель, 77 г
- Лук репчатый, 48 г
- Морковь, 54 г
- Перец молотый, 1 г
- Лук, морковь, капусту, картофель нарезать средними бруском, добавить соль, перец, оливковое масло и поставить запекать на 20 минут при 180°С.
- В запеченные овощи добавляем тёплый куриный бульон и теплые сливки, пробиваем все в блендере до консистенции пюре.
- В тарелку наливаем приготовленный суп, добавляем столовую ложку икры минтая и украшаем чипсами из цветной капусты.
OGONЁK
Печень минтая с гуакамоле и томатной сальсой
Ингредиенты:
- Профитроли, 3 шт
- Гуакомоле, 50 г
- Печень минтая консервированная, 3 шт
- Яйцо перепелиное, 1 шт
- Бальзамический крем, 2 г
- Готовим гуакамоле: очищенный авокадо,размять вилкой,смешать с красным луком и томатами конкассе. Добавить соль, черный молотый перец, сок лимона (заранее выжать).
- С профитроля срезать верх и заполнить его подготовленным гуакомоле, сверху положить кусочки печени минтая и украсить половинкой перепелиного яйца.
OGONЁK
Филе минтая с овощами на воке
Ингредиенты:
- Крахмал, 50 г
- Перец чили свежий, 2 г
- Кунжут, 1 г
- Зелень Лук зелёный, 4 г
- Филе минтая, 200 г
- Перец болгарский, 70 г
- Лук красный, 70 г
- Морковь, 70 г
- Кетчуп, 30 г
- Сахар, 30 г
- Соль, 1 г
- Томатная паста, 30 г
- Подготовить овощи - нарезать крупным треугольником красный лук, морковь и болгарский перец.
- Филе минтая нарезать кубиком, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре/ сковороде до золотистой корочки вместе с овощами.
- В сковороде вок разогреть соус и выложить туда предварительно обжаренные минтай и овощи. Перемешать все ингредиенты.
- Подавать на тарелке, украсить кунжутом и острым перцем, и перьями зеленого лука.
- Подготовить соус - в равных пропорциях смешать томатную пасту, кетчуп и сахарный песок.
- Обжарить все на сковороде с соевым маслом, добавить по вкусу уксусную кислоту и щепотку соли. Разбавить все куриным бульоном или водой до жидкой консистенции.
ФИШИ
Хе с минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100 г
- Чеснок п/ф, 3 г
- Соль, 2 г
- Перец черный мол/гор, 1 г
- Уксус Яблочный 6%, 25 мл
- Соевый соус Лайт п/ф, 15 г
- Лук репчатый п/ф, 50 г
- Морковь п/ф, 50 г
- Кориандр, 1 г
- Перец красный хлопьями, 1 г
- Аджиномото (вейсу), 1 г
- Кинза п/ф, 2 г
- Масло растительное, 20 мл
- Филе минтая нарезаем на средние куски размером 1,5 на 2,5 см. Подготовленное филе солим, перчим и оставляем мариноваться на 30-40 мин (что бы филе стало более упругим).
- После чего добавляем яблочный уксус, соевый соус и маринуем еще 10-15 минут.
- Морковь и лук нарезаем длинной соломкой, на подготовленные овощи выкладываем мелко нарезанный чеснок, красный сухой перец чили, молотый кориандр.
- На плите нагреваем растительное масло до появления дымка, разогретое масло выливаем на специи. Заправляем смесь овощей, яблочным уксусом и соевым соусом, тщательно перемешиваем, добавляем маринованную рыбу и еще раз перемешиваем.
- Оставляем в холодильнике на 3-4 часа для дальнейшего процесса ферментации.
- При подаче посыпаем листьями кинзы, зеленым луком и кунжутом.
ФИШИ
Салат с минтаем
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 50 г
- Смесь салата (микс+фризе) п/ф, 30 г
- Крахмал китайский, 5 г
- Соус чили сладкий п/ф, 10 г
- Дрессинг маракуйя п/ф, 15 г
- Икра Масаго п/ф, 3 г
- Авокадо п/ф, 30 г
- Филе минтая нарезаем на кусочки размером 1,5 на 2 см, подсушиваем, добавляем соус свит чили.
- Тщательно перемешиваем и панируем в крахмале.
- Обжариваем во фритюре при температуре 200 °С до золотистого колера.
- Микс салата выкладываем по центру тарелки, по кругу микса выкладываем обжаренный минтай.
- Соус: пюре маракуйя, соус терияки, масло лайм/лемонграсс, масло виноградное, соль помещаем в блендер стакан и пробиваем до загустения.
- Сверху поливаем соусом и украшаем икрой массаго.
ФИШИ
Белая рыба в соусе Кубаро
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 120 г
- Перец сладкий п/ф, 60 г
- Крахмал китайский, 50 г
- Кляр п/ф, 100 г
- Лист бамбука, 1 шт
- Соус Кубаро п/ф, 100 г
- Кунжут, 2 г
- Филе минтая нарезаем толстым бруском.
- Солим, перчим, обваливаем в крахмале и кляре.
- После чего обжариваем во фритюре при температуре 160 °С до золотистого колера.
- В сковороде вок обжариваем болгарский перец 3х видов, добавляем соус и прогреваем его.
- Далее добавляем обжаренное во фритюре филе минтая.
ФИШИ
Кимчи поккым
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100 г
- Кимчи капуста п/ф, 200 г
- Масло сливочное, 20 г
- Масло растительное, 10 мл
- Кунжут, 3 г
- Филе минтая порезать небольшими ломтиками 2 на 3 см, на разогретую сковороду вылить немного растительного масла ,добавить кусочек сливочного масла и подождать, пока оно не растает.
- В сковородке с маслом кладем порезанный полукольцами репчатый лук и немного поджариваем его, что бы он дал сладкий вкус и аромат нашему блюду, далее закладываем филе минтая и обжариваем не более 1 минуте с каждой стороны.
- Добавляем капусту кимчи и деликатно перемешиваем блюдо, чтобы не повредить филе рыбы.
- Закрываем крышкой и томим 1-2 минуты.
- Получившееся блюдо выкладываем на тарелку и посыпаем семенами жареного кунжута.
ФИШИ
Тайское карри с минтаем и ананасами
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100г
- Кокосовое молоко, 150 мл
- Бульон рыбный п/ф, 100 мл
- Ананас консервированный, 100 г
- Перец сладкий п/ф, 30 г
- Соус рыбный, 5 г
- Лист лайма, 1 г
- Рис японский отварной п/ф, 100 г
- Сушеная креветка, 1 г
- Паста из тамаринда, 15 г
- Карри паста, 15 г
- В сотейник наливаем кокосовое молоко, подогреваем его и добавляем пасту карри, хорошенько перемешиваем до получения однородной массы одного цвета.
- Добавляем пыльный бульон, перемешиваем, кладем несколько листиков кафир лайма и порезанные стебель лимонной травы.
- Добавляем мякоть тамаринда ( фрукт , который имеет кисло - сладкий вкус ), щепотку сушеных креветок, лодку рыбного бульона для вкуса и хорошенько перемешиваем.
- Минтай режем полосками 1.5-2.5 см ,ананас режем кусочками 2 на 2 см, красный перец небольшими треугольниками 1 на 1.5 см и закладываем в наше карри, помешиваем 2 минуты и подаем к столу.
- Блюдо подается с чашей вареного риса.
ФИШИ
Минтай в соусе Том Ям
Ингредиенты:
- Филе минтая п/ф, 100 г
- Сливки 22%, 100 мл
- Том Ям паста, 150 г
- Кокосовое молоко, 30 мл
- Рис замешенный для роллов п/ф, 130 г
- Кинза п/ф, 2 г
- Филе минтая нарезаем кусочками 1,5 на 2 см.
- Готовую пасту том ям и филе минтая обжариваем на сковороде до полуготовности, затем вливаем сливки и кокосовое молоко.
- Выпариваем до загустения соуса.
- Подается с отварным рисом и кинзой.
Ностальгия
Кулебяка из минтая и дробленного булгура
Ингредиенты:
- Фарш минтая, 40 г
- Тесто слоено-дрожжевое п/ф, 70 г
- Мука в/с, 2 г
- Яйцо куриное 1 шт
- Масло растительное, 1мл
- Сало свиное, 100 г
- Филе минтая, 1 кг
- Лук репчатый, 250 г
- Соль, 10 г
- Перец черный дробленый, 1 г
- Каша пшеничная, 260 г
- Филе минтая перемолоть в фарш, добавить измельченный репчатый лук и специи, перемешать и обжарить на растительном масле.
- В конце ввести в фарш вареный дробленный булгур и довести до готовности.
- Формируем из слоено-дрожжевого теста плоскую лепёшку и выкладываем в середину готовый фарш, защипываем края, даём расстойку и смазываем взбитым яйцом.
- Выпекаем в духовом шкафу при 190 градусах 20 минут.
Ностальгия
Темпура из минтая и хрустящей морской капусты
Ингредиенты:
- Филе минтая, 100 г
- Соль, 3г
- Перец черный молотый, 1 г
- Капуста морская сухая, 60 г
- Мука панировочная, 30 г
- Кляр, 200 г
- Масло фритюрное, 50 г
- Соус васаби, 50 г
- К филе минтая добавить перец черный молотый, соль.
- Минтай обвалять в муке, затем в кляре, обжарить во фритюре.
- Капусту морскую сухую нарезать квадратиком, обвалять в кляре, обжарить во фритюре.
- На тарелку выложить обжаренный минтай, по кругу темпура из морской капусты.
- Украсить соусом.
Ностальгия
Похлёбка «Жены рыбака»
Ингредиенты:
- Картофель, 70 г
- Помидоры бланшированные, 160 г
- Филе минтая, 80 г
- Масло растительное, 30 г
- Сливки 22%, 100 мл
- Молоко, 100 мл
- Чеснок, 2 г
- Соль, 1 г
- Соус соевый, 5 мл
- Перец черный дробленый, 1 г
- Зелень петрушки, 5 г
- Картофель нарезать кубиком.
- Помидор бланшированный нарезать кубиком.
- Минтай кубиком. Обжарить на растительном масле. Влить сливки, молоко, потушить 3 минуты.
- Добавить чеснок свежий рубленый, соус соевый, перец черный дробленый.
- Выложить в горшочек, украсить зеленью петрушки.
Ностальгия
Биточки из минтая и кальмара с
птитимом в шафрановом соусе
птитимом в шафрановом соусе
Ингредиенты:
- Биточки минтая запеченные, 150 г
- Соус биточки из минтая, 150 мл
- Птитим, 80 г
- Зелень лука, 2 г
- Филе минтая, 575 г
- Кальмар, 288 г
- Кабачки цуккини, 125 г
- Лук репчатый, 100 г
- Соль, 3 г
- Перец черный молотый, 1 г
- Яйцо куриное, 2 шт
- Из фарша формируем биточки, присыпать мукой и запечь в духовом шкафу при 180 градусах 15 минут.
- В середину тарелки, через кольцо, выкладываем отварной птитим, украсить зеленью лука по кругу полить соус, на соус выложить биточки.
Сёстры Ким
Ролл с минтаем
Ингредиенты:
- Яйца, 1 шт
- Огурец, 25 г
- Морковь, 35 г
- Маринованный дайкон, 25 г
- Минтай филе, 60 г
- Масло кунжутное, 10 мл
- Лист нори, 1 шт
- Рис отварной, 120 г
- Соль, 1 г
- Устричный соус, 10 мл
- Отварить рис, немного охладить и посолить.
- Яйцо разбить и хорошо перемешать и приготовить блин из него, на скороде смазанной маслом.
- Нарезать на полоски по 15 грамм.
- Морковь нарезать соломкой, посолить и обжарить на сковороде до полуготовности.
- Огурец нарезать полоской 1*1см.
- Минтай обжарить с устричным соусом.
- Сборка: лист нори промазать кунжутным маслом. Сверху равномерно распределить отварной рис, в середину положить: морковь, маринованный дайкон, яйцо обжаренное, огурец, обжаренный минтай.
- Нарезать на кусочки по 1,5 см.
Сёстры Ким
Лепёшка из минтая
Ингредиенты:
- Яйца, 1 шт
- Мука, 100 г
- Зеленый лук, 20 г
- Морковь, 30 г
- Вода, 100 мл
- Филе Минтая, 65 г
- Растительное масло, 10 мл
- Соль, 1 г
- Морковь нарезаем соломкой, зеленый лук по 5 см, минтай мелкими полосками.
- Все смешиваем с мукой и водой.
- Обжариваем лепешку с двух сторон до готовности.
Сёстры Ким
Минтай во фритюре
Ингредиенты:
- Минтай филе, 250 г
- Яйцо, 1шт
- Мука, 20 г
- Панировочные сухари, 20 г
- Уксус 9%, 2 мл
- Соль, 2 г
- Масло растительное, 100 мл
- Брокколи, 60 г
- Соевый соус, 10 мл
- Острый перец, 2 г
- Минтай нарезаем полосками 10см вдоль филе.
- Обмакиваем в муке, потом в яичной массе, обваливаем в панировке, обжариваем в масле 3 минуты.
- Брокколи бланшируем 10 минут с солью и уксусом 10гр.
- Соус: смешиваем соевый соус, перец острый молотый, рыбный соус, кунжутное масло и рисовый укус 10гр.
?
Готовим
новые
рецепты
